同样是五花肉，洗净切片以后价格翻了两倍……继预制菜和做饭糊弄学之后，不爱做饭但又发愁自己吃不好的年轻人最近又捧红了一个新赛道——净菜。
净菜有哪些爆红的优势？未来前景如何？4月9日，山西晚报记者对此进行了采访。
净菜受欢迎
今年30岁的侯女士，最近开始喜欢上了下厨房。与妈妈辈“下厨一小时吃饭10分钟”不同，侯女士的下厨房仅有炒菜或者炖菜一个动作。“净菜真的是人类历史上最伟大的发明之一。”侯女士笑着说。
侯女士所说的净菜是外卖软件上流行起来的新品类，商家把各种食材洗净切好后放到包装里售卖。为了给不常做饭、不会做饭的年轻人提供方便，净菜还做了一些固定搭配。“我不太会做饭，各种食材的量也不是很好把握。在这种情况下，买菜就变成了一个痛苦的过程。就比如我想吃炒土豆丝，土豆买一个不够、两个可能就多了，非常浪费。净菜就很好地解决了这个问题，不多不少一份刚刚好，并且十分方便，起锅烧油炒一下就行，完全不会为一个人做饭太麻烦而烦恼。”侯女士说。
太原市民林女士选择净菜，也是为了方便。林女士工作很忙，需要经常加班和出差，在家的时候，林女士都喜欢自己做饭。可是，备菜实在是繁琐，经常是菜做好了，连吃饭的力气都没有。自从开始买净菜，林女士生活轻松了不少。“早晨出门蒸好米饭，中午回家后10多分钟就能炒好两个菜，虽然价格比自己备菜要贵，但比点外卖要卫生。”林女士说。
丰富多样的净菜
4月9日，山西晚报记者在外卖平台看到，净菜的品种十分丰富。除了有切好的土豆丝、撕好的平菇等单一品类出售的菜品，还有鱼香肉丝等组合好的菜品出售。以鱼香肉丝为例，一份组合好的鱼香肉丝净菜包括肉丝150g，木耳丝、胡萝卜条、莴笋条共360g，尖椒丝葱丝蒜片姜片各少许。
一份组合好的鱼香肉丝净菜售价为24元。在相同的生鲜平台上搜索，24元足够买下1斤瘦肉丝、1斤胡萝卜、1斤木耳和1斤莴笋。在外卖平台搜索，净菜鱼香肉丝的定价甚至高于不少饭店炒好的鱼香肉丝的定价。在这种性价比的对比下，净菜鱼香肉丝的销量还是不低，评价中，更是清一色的评价“方便”。除了按炒菜配菜搭配，净菜还考虑到了用户的不同用餐需要。以土豆为例，炒菜可以选择土豆丝，涮火锅可以选择土豆片。还有炖菜、凉菜、汤等不同的品类，满足不同就餐需求的用户。
山西晚报记者调查发现，生鲜平台和超市里几乎都可以买到净菜。最早在网上被捧成“懒人福音”的是各种“春菜净菜”。鲜摘洗净的榆树钱、只掐出了嫩尖的香椿芽、手剥去壳的蚕豆仁……格外适合只想买一点尝鲜，又担心自己做饭翻车的年轻人。慢慢地，家常菜的“净菜版本”也开始出现。很多净菜包装上还会贴心地配上做法，甚至省去了用户查菜谱的时间。
净菜的爆款基因
采访中，山西晚报记者发现，对于净菜的消费者来说，购买净菜主要有两方面的原因，减少时间成本和试错成本。对于做饭而言，最耗时的步骤其实是备菜环节，豆角需要掐丝、辣椒需要去籽，肉甚至还需要提前一晚解冻腌制。如果是净菜，做菜就变成了小程序里的做菜小游戏：肉倒进去扒拉扒拉，辣椒丝进去再扒拉扒拉，一份辣椒炒肉就出炉了，甚至全程只需要洗一口锅一个铲子。
净菜让年轻人忍不住下单的第二个优点，是食材分量恰到好处，减少试错成本。尤其是那些原料相对比较小众的时令菜、网红菜，如果常规地去超市买食材处理，想要配齐所有东西很麻烦。买净菜的话，可能三十多块钱就够两个人吃。即便是不成功，浪费的只有30多元钱，而不是更多的食物。
业内人士小胡则表示，净菜之所以火出圈，与冷链技术的发展不无关系。冷链技术让净菜实现了跨地域的运输，让净菜的销售从当地延伸到全国甚至更远。云南鸡枞菌、空运直达的挪威三文鱼块，冷链物流让内陆青年也能实现“海鲜自由”。甚至，有消费者评论说，比在本地买到的还要新鲜。
净菜属于食用农产品
那么净菜属于预制菜吗？业内关于预制菜的定义主要是指以蔬菜、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）制作的成品或半成品。根据深加工程度和食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。艾媒咨询数据显示，在2023年中国预制菜消费者购买预制菜种类中，69.6%消费者选择即热类（指经过加热即可食用的食品，如速冻食品、烤箱食品等），55.65%消费者选择即食类（八宝粥、即食罐头等），51.84%消费者选择即烹类（须加热烹饪的半成品菜肴），37.3%消费者选择即配类（免洗免切的净菜等）。
去年3月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次从国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行了界定。通知里明确指出，净菜类仅经清洗、去皮、分切等简单加工，但未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。
一份切好洗好的土豆丝虽然比买土豆贵，但至少比动辄就二三十元一份的外卖便宜。菜、肉、调料用了什么清清楚楚，能缓解当下不少人担心外卖不卫生、商家用的是预制菜等焦虑。这也是净菜口碑不错的原因。
不少业内人士认为，如果把眼光放得更长远，净菜其实依然还是普通人在短期内的选择。不爱做饭的人最终还是会回归外卖和食堂，而最终开始做饭的人，也会发现净菜能提供的那点方便，在绝对的价格差距面前其实微不足道。
业内人士小胡认为，净菜行业需在效率、安全、创新三者间找到平衡点，未来竞争将聚焦供应链韧性、技术壁垒和品牌信任度。企业需持续优化全链条效率，同时抓住健康化、便捷化趋势，方能在市场中占据先机。
山西晚报记者 郭卫艳
