今天分享墨鱼做好吃的技巧和墨鱼的墨汁胆囊要不要去掉？以及墨鱼干和墨鱼的处理方法。

墨鱼干的处理方法：

• 先将墨鱼干整个泡到清水中，大约需要泡10个小时，中途可以换水3-4次，直到墨鱼变软。
• 如果需要加快这个过程，可以用温水，加适量的碱。墨鱼干泡软之后，将表皮剥去。
• 剥皮时，从边缘剥起，要剥干净。
• 剥皮之后，将墨鱼的骨板取出。然后清理残留的内脏和杂质，包括眼睛、牙齿等等，再用清水洗净。

新鲜和冰冻墨鱼的处理方法：

• 新鲜和冰冻的墨鱼清洗方法是一样的，只不过冰冻的需要先解冻而已。
• 先将墨鱼泡水一会，清洗墨鱼的整个表面，再用手搓洗触须。
• 在水中抓住整个触须，另一个手抓头部，将整个内脏从头部拔出来，并将内脏和触须分开。不要将墨胆弄破。在水中挖出眼睛，可以避免墨汁污染到其他地方。
• 剥掉牙齿等不吃的部分。把头部的外皮剥干净，在背部沿中线划一刀，取出骨板。
• 再将可以食用的头部、触须放到另一盆清水清洗，清洗完毕，就可以切割了。

1. 水烧开下墨鱼，煮3分钟
2. 捞出墨鱼去皮、去内脏、百壳
3. 放入砂锅，加姜蒜和大料，2个干香菇
4. 3勺生抽，2勺料酒，3勺老抽，盐，冰糖少许
5. 一大碗水，大概煮20分钟，记得开盖淋墨鱼汁，上色均匀
6. 出锅淋汁，撒葱花