前言

导读：它叫“凉粉草”，长得像薄荷，是烧仙草原材料，承载几代人记忆

虽然还没有到端午节，但是天气是越来越热了，南方很多地区都已经进入到了炎热的酷暑了。而在炎热的夏季，最解渴的就是冰镇的冷饮了。

现在生活条件好了，家家户户都有冰箱了，里面就会藏有不少的冷饮。有很多年轻人还爱吃甜品，像烧仙草、奶茶等在夏季就非常受欢迎。可是在过去条件不好，哪里吃得起呢？就算是几分钱一根的冰棍很多人也舍不得买。

不过幸好在农村的山上有很多的野生植物，其中有些就能制作凉粉。像凉粉草就是如此，它可是承载了几代人的回忆，是当时很受欢迎的一种植物。不过现在很多人不认识它，长在路边常被人误认成是薄荷，20年前很多人种植，现在还值钱吗？

凉粉草是什么植物？

凉粉草，顾名思义就是一种能用来制作凉粉的小草，在广东地区也叫它“仙草”，或者是仙人草、仙人冻等，它是唇形科的一种小型草本植物。因为在当时两广地区，常用它来制作凉粉，所以而得名凉粉草。

凉粉草长得很像薄荷，许多不认识的人常把它误认成是薄荷。它的叶子是倒三角形的，长2-5厘米，宽0.8-2.8厘米，先端急尖或钝，边缘具或浅或深锯齿，纸质或近膜质，两面被细刚毛或柔毛，主要是以翠绿色的为主。

但是凉粉草闻起来不像薄荷有味道，它是平淡没有气味的。而把嫩叶拿在手里面用力揉搓一会儿，就会搓出滑滑的黏液。

这种草常生长在路边、沟谷、坡地，是一种适应性很强的植物。在七八十年代，夏季的时候很多人都会去山里采挖凉粉草，用它来制作凉粉吃，可以说没有凉粉吃的夏季是不完整的。

以前夏季的时候不像今天会有各种各样的冷饮，而当时吃得最多的就是凉粉了，而用凉粉草制作的凉粉就是夏季必不可少的消暑圣品了。当时广州、广西很多的地方还有人开始种植凉粉草，就是专门用来制作凉粉的。

有些地方更是把它打造成为了特色小吃，让很多人深爱不已，它也可以说是承载了几代人的共同回忆。只要几毛钱就能买到一碗。因为是纯手工制作的，无论是口感还是味道，都一点不输现在的冷饮。

现在的年轻人都喜欢吃“烧仙草”，而很多人不知道的是烧仙草的原料之一就是凉粉草。把它切碎了晒干了之后，就是用来煮烧仙草的。没有了它，是煮不出黑色的烧仙草。现在南方的广东、广西很多人种植它，一大部分都是供应冷饮、奶茶店了。当然了也有些人还坚持用它来制作手工的凉粉。

值得一提的是凉粉草还是一种药食两用的植物，它还有较高的药用价值，具有消暑、清热、凉血、解毒功能。在《本草纲目拾遗》中就有记载了：

“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”

可见在古代的时候，就已经有人用凉粉草来制作凉粉售卖了，并且当时它就已经人工栽培了。

凉粉的制作看似很复杂，但是却并不难，以前农村里的很多家庭妇女都会制作。不少家庭还会在农田边栽种一些凉粉草，这样到了夏季就不用去购买了。

先把凉粉草采摘回来，去掉杂草和老叶、烂叶子，把它清洗干净了之后，用刀切碎了放到锅里面去，加入适量的碱水和食盐，过去都是用草木灰的碱水，现在都是购买食用碱了。然后把它一起煮开了，倒掉杂质和渣，把水和草待晾后备用。

为了得到更多的凉粉，这个时候还要把凉粉草用类似搓衣服的方法来回地揉搓，然后再把它过滤掉残渣，过滤后的凉粉草水倒回锅内然后用中火慢慢熬制，等到凉粉草变成了墨绿色了，就会闻到一股沁心凉的中药味。这时就要揭开锅盖用小火慢煮，并且要记住不断地搅拌，同时要倒入调配好的粥水。

最后一步就是把玉米淀粉加水稀释成无颗粒，继续一边搅拌一边倒入锅内，还是用小火继续熬煮，直到整锅水液彻底光滑浓郁，变为浓稠镜面状为止。这个时候把它倒进盆里面，让它自然冷却了，再用刀切成小块。

有经验的人说，一斤凉粉草平均能制作五六斤的凉粉，并且用这样的方法制作的凉粉，看起来很像是龟苓膏，以墨绿色为主，并且晶莹剔透，还富有弹性，手指轻轻一摸无比滑溜。想吃的时候用碗盛一碗，加入蜂蜜或红糖水，口感更佳，口感更佳，简直就是纯天然的果冻，入口即化，清凉甜润，冰滑爽口，令人回味无穷。

在20年前南方虽然就开始大量种植凉粉草了，但是它的售价并不高。可是在今天，这种长得像薄荷的植物，干品却要卖到10元以上一斤，亩产值可以达到5000元左右，所以还是有很多人种植，只因它的市场需求量很大，既能制作凉粉，又能入药。

现在酷暑已经来了，很多人喜欢去购买冷饮，或者是凉粉吃，其实还不如买来凉粉草自己制作。在市场上一碗凉粉不便宜，可是一斤凉粉草却能做五六斤的凉粉，足够让全家人吃过瘾，关键这样的还干净、卫生。

以前南方很多地方一到夏季大街小巷都能看到凉粉售卖，而多数都是凉粉草制作的，它可是承载了几代人的共同回忆。各位朋友们，你们认识凉粉草吗？吃过凉粉草制作的凉粉吗？欢迎留言！