鸡蛋羹怎么做好吃？记住水和鸡蛋液的正确比例，口感滑嫩，超好吃

你肯定想不到，一碗普普通通的鸡蛋羹，在海鲜楼里可以卖到五六十块钱，然而做法很简单，成本也很低。这碗鸡蛋羹其实也没什么特别，就是加了一些海鲜，做出来的味道特别鲜美。

鸡蛋羹是一道很普通的家常菜，我们在家里也经常做，加入各种食材搭配的鸡蛋羹，更加好吃，常见的就是肉末、豆腐等等。沿海地区的人蒸鸡蛋羹都喜欢加海鲜，鱼肉、虾、鲍鱼、蛤蜊等等。海鲜的鲜美，可以很好的融入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道鲜美，好吃到流口水。

那么鸡蛋羹怎么做好吃呢？人们经常遇到的问题就是鸡蛋羹不嫩滑，其实只要记住水和鸡蛋液的正确比例，蒸出来的鸡蛋羹的口感就非常嫩滑。然后再加蛤蜊一起蒸，味道非常的鲜美。

这里用到的蛤蜊就是白蛤蜊，没有白蛤蜊的也可以用花蛤，价格都差不多，一样鲜美。鸡蛋一定要选择新鲜的，最重要的是鸡蛋液和水的比例，这样才能蒸出完美的鸡蛋羹。下面一起来看看吧～

【蛤蜊鸡蛋羹】

食材：

蛤蜊10个、鸡蛋3个、料酒1勺、盐少许、葱花适量。

做法：

第一步，把蛤蜊清洗干净了，花蛤的话记得提前泡水里，吐出泥沙，白蛤泥沙少可以不用浸泡。

第二步，锅中烧开水，加点盐，然后放入蛤蜊烫开，开口后就捞出，备用。

第三步，鸡蛋打在碗里搅散，加点料酒和盐均匀，倒入1.5倍的清水搅匀。水量可以控制在1.5倍-2倍之间，这样蒸出来的鸡蛋羹比较滑嫩。

第四步，然后把鸡蛋液过滤到蒸碗里，再放入蛤蜊，一个个摆放好，再上锅蒸，蒸的时候，蒸碗盖上盖子，或者包上保鲜膜。

第五步，大火烧开，中小火蒸15分钟就可以出锅了，出锅后撒些葱花，吃的时候淋上酱油就可以了。

小贴士：

1、蒸鸡蛋羹，一定记得把盖子盖上，或者包上保鲜膜，这样才能保证鸡蛋羹滑嫩，不起蜂窝孔。

2、蒸的时候控制好火候，中小火15分钟就可以了，火大了，鸡蛋羹容易老。