随着我们生活水平的提高，都提倡绿色健康蔬菜，特别是对于现在这个特殊时期。绿色蔬菜可以为我们的身体提供各种营养，增强我们的体质，同时还可以增强我们身体的抵抗力。每一种蔬菜的营养也不相同。

现在初春，下雨比较少，天气干燥，人们最容易上火。苦菊中营养丰富，含有人体必需的各种微量元素，具有清热解毒的功效，所以这个干燥的春季常吃苦菊非常好。但是很多朋友们都说自己做的凉拌苦菊菜品差，色泽不好看，那到底怎么做呢？

我们经常在饭店吃到凉拌苦菊，口感爽口，味道清爽，不管是做下酒菜还是做下饭菜都特别的美味，今天小董分享一道家常凉拌苦菊的做法，清热败火，特别适合现在吃，喜欢的朋友可以在家试一试。

——【凉拌苦菊】——

【主要食材】：苦菊，鸡蛋，黄瓜，红辣椒，蒜，葱

【调料】：醋，生抽，蚝油，盐，十三香，鸡精，白糖，香油

【具体制作步骤】：

第一步：处理苦菊

首先将苦菊掰成小朵，放水里面洗一下，洗干净控水备用

第二步：处理配菜

准备一根黄瓜，先将黄瓜拍扁，再切成段；半个红辣椒配色，切成丝；碗中打入三个鸡蛋，用筷子打散备用

第三步：摊鸡蛋饼

平底锅倒入油，油热倒入鸡蛋液，摊成圆饼，定型给它翻面，关火将鸡蛋饼晾凉

第四步：调料汁

下面开始调个料汁，将大蒜拍扁剁成末，将葱白斜刀切成丝，放两勺醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，少量十三香，少量鸡精，来点白糖提鲜，最后倒上香油，倒适量清水，搅拌均匀备用

第五步：凉拌苦菊

鸡蛋饼晾凉，然后将鸡蛋饼卷起来，然后将鸡蛋饼切成条，放到盆里面，淋入调好的料汁，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，搅拌均匀就可以了

如果在家里面大鱼大肉吃腻了，可以来一道这个清淡爽口的凉拌菜，做法简单又家常，喜欢的朋友可以在家试一试。

【凉拌苦菊之“烹饪小贴士”】

1、做凉拌苦菊时，苦菊不能焯水，焯水的苦菊色泽不绿，口感不脆，而且会导致营养流失，所以苦菊清洗干净直接凉拌即可

2、处理黄瓜的时候用刀背拍扁，这样的黄瓜更容易入味

3、摊鸡蛋饼时，我们用小火慢煎，煎至定型之后再翻面

4、调料汁时可以根据自己的口味调制，醋，生抽，蚝油的比例为2:1:1，这样吃起来酸爽可口

5、鸡蛋饼晾凉之后再切丝，这样不会烫坏苦菊，影响菜品