做完手术的老年患者，科学食补是“吃”出健康、“补”出活力的关键。不过，在生活中，很多老年人对于食补仍存在误区。例如，盲目购买高端食材，认为“食材越贵越好”；坚信“补得越多越好，补多了也没害处”，导致进食远远超出日常所需；认为“别人吃了有效果，对我也一定有好处”，盲目跟风进补。专家指出，术后食补是一门关乎阶段递进、个体差异与营养均衡的学问。今天，我们就带您一探究竟。
常见误区要远离
蛋白质大量分解、伤口愈合延迟、消化功能减弱是老年患者术后的常见问题。黑龙江省老年病医院主任医师张大辉表示，科学合理的饮食营养支持，能促进组织修复，降低感染等并发症风险，缩短康复周期。术后食补应遵循个体化原则，老年患者要远离三大误区。
一是盲目进补，术后即服浓汤及甲鱼、人参等滋腻厚味，这样做会增加消化负担，损伤脾胃，可能引起腹胀腹泻，不利于伤口恢复。
二是过分忌口，因惧怕“发物”而严格控制饮食，导致蛋白质与能量严重缺乏，延缓康复。
三是认为“汤比肉贵”，舍弃肉、菜等“精华”。其实，汤中营养少而脂肪、嘌呤、盐分高。
术后食补分阶段
术后老年患者的食补应遵循阶段性原则，根据胃肠功能恢复情况和伤口愈合进程，科学调整饮食，切不可急于求成或盲目进补。
术后早期（1至3天）：温和启动，护胃为先。此阶段胃肠功能尚未恢复，饮食核心是保护胃气。在医生允许进食后，首选清流质，如温开水、稀米汤、过滤清汤、稀释果汁等。少量多次，每次50至100毫升，间隔1至2小时，密切观察有无恶心、腹胀等症状。避免进食牛奶、豆浆、豆类等易产气食物及滋腻厚味。从中医角度来讲，此时人体胃气虚弱，应选择性质平和、易于运化的食物，避免寒凉损伤脾胃。可在汤水中加少许去皮姜片或陈皮，以助温中和胃。
术后中期（3天至数周内）：蛋白质优先，能量跟进。随着胃肠功能逐步“复苏”，食欲好转，此阶段是营养补充的黄金期。建议补充足够的能量和优质蛋白质，这是伤口愈合和组织修复的“建筑材料”。饮食应从流质、半流质稠粥、烂面条向软食软饭、馒头过渡。患者可选择蒸蛋羹、水煮蛋、低脂奶、细嫩鱼肉、鸡茸、瘦肉末粥、嫩豆腐等易消化之物。搭配少量易消化、少渣的蔬菜，如胡萝卜泥、南瓜、冬瓜和水果等。坚持每日5至6餐的少食多餐模式，食物应做得软烂，避免油炸、辛辣及高脂、高盐食物。
康复期（数周后）：均衡巩固，营养全面。当患者恢复正常饮食，伤口愈合良好时，食补则进入巩固提升阶段，此阶段的目标是构建全面均衡的膳食结构。每日食物种类最好在12种以上，主食宜粗细搭配，增加燕麦、小米、薯类，保证鱼、禽、蛋、瘦肉、奶、豆等优质蛋白质的足量供给，摄入多种颜色的新鲜蔬菜300至500克，水果200至350克。为保证骨骼健康，患者需摄入足量奶制品、豆制品、深绿蔬菜，辅以晒太阳或补充维生素D。预防贫血，保证红肉等食物的摄入，可搭配富含维生素C的蔬果来促进铁吸收。补充B族维生素，优选全谷物、瘦肉和绿叶菜。
辨证施膳促康复
对于术后体虚、恢复缓慢的老年患者，张大辉建议，患者可在专业中医师的指导下，适当选用药食同源之品辅助调理。
例如，脾胃虚弱、食欲不振者，可选用山药、莲子、薏苡仁、陈皮、山楂、小米煮粥，起到健脾开胃的作用。气血亏虚明显者，可酌情用红枣、枸杞子、花生衣补血。气虚乏力可用少量黄芪、党参、山药炖鸡；血虚面白可配少量当归、红枣、猪肝；阴虚口干可选百合、银耳、鸭肉；阳虚怕冷可用适量生姜、羊肉炖烂；脾胃虚弱可选茯苓、扁豆、少量砂仁煮粥。
来源：老年健康报
文：健康报特约记者 富精雷 衣晓峰
策划：郑颖璠
编辑：王千惠 于洋
校对：杨真宇
审核：李诗尧 徐秉楠
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