春节以来，一直都是做好吃，基本上每顿是肉菜，鸡鸭鱼肉都在不停地换作来吃，好吃的菜实在让人有点受不了。今天不小心做了一道“炒土豆丝”，没想到其它的菜都没吃，这道只花几元钱的菜却被抢了个精光，呵呵说起来都有点不好意思了。

土豆作为四季常见的蔬菜，价格也很便宜、易存储、做法营养都很丰富。我们一家人都喜欢吃土豆，尤其是土豆丝更是最爱，基本上隔几天就会炒一盘。炒土豆丝虽然是做法简单的家常菜，但是很多人却不一定能把它做得好吃。很多时候我们炒得不脆，容易炒软，而且容易粘锅，虽然吃起来香，但是却影响了口感。今天就和大家分享下家常炒土豆丝的正确做法，学会这样做，保证土豆丝脆爽美味，比饭店做的还要好吃。

【制作主料】：土豆4个、香菜3-4棵

【制作调料】：干辣椒3-4个、姜几片、葱1根、大蒜3瓣、盐2克、白醋3克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先我们把土豆清洗干净，把土豆皮打掉，然后先切成薄片再切成细丝，一般和牙签粗最好，这就看自己的刀功了。我们切土豆丝最常遇到的问题就是粘刀，我们可以在刀背上贴一小块儿土豆片，这样切的土豆丝就不会粘了，也就很容易切了。然后把切好的土豆丝放入大碗中用清水在加入5克左右的白醋，浸泡20分钟左右，这样炒出的土豆丝会口感脆爽还不粘锅。

【步骤二】：把干辣椒切成丝、姜和大葱也切成丝、大蒜切成小粒就好，香菜洗净后切成小段，然后分别把它们装入盘子中备用。

【步骤三】：土豆丝泡好后，我们用水抓洗两遍，把土豆丝泡出来的淀粉清洗干净后，捞出来沥干水分备用。

【步骤四】：热锅放冷油，然后把葱姜蒜放入锅中开小火爆香之后，然后把红辣椒丝也放里边炒香，记住不要开大火，火大了，容易把辣椒和葱姜蒜炒糊了。

【步骤五】：干辣椒炒香后，把土豆丝倒里边然后开大火翻炒均匀，当然我们在炒土豆丝的过程中需要注意的是火候，炒土豆丝需要大火快炒，当土豆丝炒到6层熟（时间大约2-3分钟左右）。

【步骤六】：然后我们加入2克盐和2克鸡精，大火继续不停的翻炒，不然加进去盐巴可能会堆在一起。

【步骤七】：翻炒约1-2分钟后，我们关火，倒入3克白醋，同时把香菜也倒里边，然后用锅的余温翻炒均匀，把醋的味道炒入土豆里边就可以了，然后出锅装盘就OK了！

【产品图】：一盘好吃的家常炒土豆丝就做好了，香辣可口，下酒又下饭，看上去就有食欲。

——技术总结和注意事项——

土豆丝是一道不错的家常菜，做法简单，好吃不腻。只是我们炒这道菜之前，要把准备工作做好，土豆丝要尽量切得大小粗细均匀一些，实在不行可以用擦板擦成丝，这样土豆丝生熟就一致，切完的土豆丝要用水泡去淀粉，这样炒出的土豆丝不会粘锅，土豆丝炒8-9分熟就好，太熟了口感不好，这样我们基本上就可以炒好土豆丝了，但是以下细节我们要注意。

（1）土豆丝切完泡水的时候，我们添加一点白醋，可以多放点，一般5-10克都可以，土豆丝泡完后，要多清洗两边，把淀粉清洗掉，用醋泡完的土豆丝，炒出来不会发软，抄的过程中也不易粘锅。

（2）炒土豆丝，我们用的调料不要太多，我上边给的基本调料就可以了，其它调料会抢土豆的天然香味，炒出来反而不好吃了。

（3）炒这道菜用香菜和土豆丝搭配，味道简直叫绝配，味道特别地道，当然芹菜叶非常不错，大家试一试就知道了。

（4）醋和香菜一定最后放，同时关火用锅的余温把香菜和醋的味道炒进去就可以了，这两样东西要是放早了，香菜的味道会被炒没了，同时醋经过高温会挥发掉，同时经过高温的醋会有一点怪怪的味道，同时也影响土豆丝的回生，从而影响口感。