食材
猪里脊肉300克，菜心、明虾、淀粉、盐各适量
制作方法
1 猪肉切厚片，拍淀粉，敲成薄片，汆水待用；明虾去头、壳，拍淀粉，敲成薄片，汆水，入热锅炒制。
2 焯好的菜心垫底，放上肉片，用明虾片围边即成 。
这道菜的特点汁香浓厚，味道咸鲜。在处理猪肉的时候，记住要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好
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