在大自然里，总有很多吸引人的美食。很多美食被人类发现之前，在自然界中默默生长着，反倒是让动物们可以享受一番。有一种美食，也是动物先发现，而且在食用多年之后，才逐渐被人类发现。不过，当人类介入之后，这种美食的消耗量骤增，价格也是不断上涨。由于这种美食还无法人工种植，产量大幅下降。
本文要说的这种食物的名字叫做“猪拱菌”。听到这个名字，大家第一时间会将它与猪联系起来。没错，猪拱菌确实与猪有着莫大的关系，而且是母猪。猪拱菌之所以叫这个名字，是因为曾经是母猪非常喜爱的食物。猪拱菌一般埋在地底下，母猪之所以能够找到，主要是这种菌类的气味很受母猪喜爱，即便是埋在地下米深的位置，也能被找出来。
猪拱菌还有一个高大上的名字，叫做松露菌，或许没有吃过，但很多人应该都听说过，在欧美，松露菌与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品美食，被欧洲人誉为“餐桌上的钻石”，可见有多贵重了。一般情况下，意大利、法国出产的松露菌生长在橡木或榉树的根部，而中国松露则大多生长在松树下，因此中文得名“松露”。
松露菌有三十多种，其中白松露和黑松露最为珍贵。过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部。上世纪末，科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，轰动了整个世界，四川、云南等地都有黑松露。四川攀枝花还被称“松露之乡”，攀西地区以会东县、会理县和攀枝花产量最以多。
西方人非常喜欢吃松露，不只是因为它贵比黄金，还因为它的口感也很特别。好的松露生吃会有一种难以言说的脆爽口感，而且有一点甜味。由于西方人特别喜爱吃松露，价格也不低。在黑松露最重要的产地法国的普罗旺斯，1公斤叫价至少700美元。比黑松还稀罕的是产自意大利阿尔巴的白松露，1公斤白松露的产地价在2000美元以上，最贵的年份曾高达5000美元，每斤的价格超过了一万人民币。
国内对松露并不像西方人这么痴迷，价格也要低不少，一般在千元一斤上下，有的甚至只要几百元。当然，这个价格也已经非常高了，所以吸引了很多人去采挖。由于松露菌目前还无法人工栽培，完全依赖野生。正因为如此，松露菌的数量越来越少，价格应该也会越来越高。
采集松露的人被称为“松露猎人”，说明这是一项技术活。每一位松露猎人身上都有一本传家的藏宝图，记录着他曾经找到松露的地点、时间和大小。猪天生对松露菌的味道敏感，母猪可以闻到深埋地下1米的松露，但利用猪寻找需要冒很大的风险，因为母猪喜食松露菌，一但挖掘出松露菌后会直接吃掉；现在的“松露猎人”大多放弃原始采获方式，而改用受过专业训练的狗来寻找。
