烤鱼，发源于重庆巫溪县，而后发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上烤熟即食。但其实它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。焦香的鱼皮，入味的鱼肉，浓郁的香气，一口就能引爆味蕾。烤鱼是每一个人平凡生活里的热辣慰藉，无论何时，一份烤鱼，几个小菜，一杯酒，四季热卖，食客汹涌。
烤鱼制作过程严格的，整个制作过程很辛苦，烤鱼的吃法类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感。因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥。
烤鱼做法：
步骤1：准备一条草鱼，将内脏处理干净。然后把葱姜切好抹在鱼身上，再放入盐、料酒和啤酒抹匀鱼的全身，腌制1到2个小时。
步骤2：
把青红辣椒，洋葱，芹菜，大葱，大蒜瓣，泡椒，干辣椒都切成小块，准备好所需的酱料，如：豆瓣酱之类的。
步骤3：
鱼腌制得差不多的时候，再准备烤网，把鱼放在烤网上，放入烤箱中层烤8分钟（视自家烤箱情况定）
步骤4：
鱼总共要烤3次，第一次烤8分钟后取出，再刷一层油和一层辣椒粉放入烤箱再烤8分钟。第二次把鱼全身刷油，然后撒孜然粉，再放入烤箱烤3到5分钟就可以了。烤鱼过程中时刻观察！不要烤焦，烤焦就不好吃啦！
步骤5：
起锅热好油后，放入一把花椒粒、蒜、姜炒香，然后舀入一勺豆瓣酱，然后把所有配料倒进锅里炒至8分熟后，加入适量水煮开，加入盐，味精，生抽。
步骤6：
煮沸后，放入切好的藕片、魔芋豆腐片、各种丸子。然后再把鱼放到烤盘里煮沸。最后撒上熟芝麻，放上香菜做装饰。好吃的烤鱼就做好了！
