简介

灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉、里脊肉各几块，一共才10kg左右。用长刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撒上少许花椒粉密封，待其入味即成。目前，灯影牛肉的主要产地是达州和重庆，两地产品在长期发展中，又各具千秋。有位美国畜牧专家来达州市考察灯影牛肉时曾说，灯影牛肉既是一种别有风味的食品，又堪称一种奇妙的工艺品，完全能在国际市场上占有一席之地。

历史故事

据说，唐代诗人元稹在通州任司马时， 常到一家酒肆小酌，下酒菜中便有灯影牛肉， 其色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，质地柔韧， 入口自化而无渣，食后令人回味无穷，使元稹赞叹不已。

更让他惊奇的是，成菜肉片较大，薄如纸，呈半透明状，用筷子夹起，在灯的照射下，红色牛肉的丝丝纹理在墙壁上显出清晰的影像来，煞是好看。这使他联想到当时京城盛行的“灯影戏”（现称皮影戏）， 兴之所至，当即称之为“灯影牛肉”。 人们尊敬元稹的清正廉洁，因他的赞誉，该菜引起轰动，一举成为名菜。

特色

菜品色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

营养价值

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

因为牛肉是中国人的第二大肉类食品，高蛋白低脂肪，能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，营养成分高，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，具有一定的食疗作用。

家常做法

原料：牛肉500g ，葱，姜，八角，花椒，料酒 ，糖，盐，味精，老抽，芝麻。

步骤：

1、选择少筋的牛肉，切块，焯水后，放入调料，加入高压锅内煮熟；

2、用厨房用纸吸水，没有的话放通风处晾干表面，别放太长时间，否则成品太干；

3、手撕成丝；

4、油锅下香料，小火；

5、变糊捞出；

6、放入牛肉丝炒干，放少量糖，盐，姜丝，喜欢可以放辣椒，出锅前放入芝麻炒香。

你喜欢这种牛肉么？