先来削几个黄心的土豆，一定要把土豆的皮削干净了，这些小细节大家一定要注意。而且有些土豆上面有脱凹的，一定要把它凹槽挖掉、抠掉，这样土豆丝才不会苦。
·然后再把土豆清洗一下，把它外面那层淀粉清洗掉，留一点水没过土豆。
·接下来切土豆丝，切土豆丝刀工好不好不要紧，先来给它切成薄片，当然是越薄越好，可以慢慢的一点一片来切。切土豆丝的时候，大家切记慢一点，切记不要把自己的手给切了，那样就得不偿失了，最主要是切的粗细均匀就行。
·切完土豆丝后，有一层淀粉，用凉水反复的淘洗个三次，把淀粉清洗干净。为啥要清洗三次？土豆丝脆不脆的原因就在这里，淀粉清洗不干净，土豆丝不但不脆，而且还会比较黏。
·然后在锅里接水加热，在等待水开的时间，准备点配菜，拍几头大蒜，给它切成小丁，放在盘子里上备用。再切一个青椒，切成丝待备用。葱也给它来个小半根，还有辣椒是不能少的，给它也切成小段。
·这时候水开了，倒入土豆丝给它焯水，焯水的时候加点盐和香醋，这样土豆丝会光滑还脆。大家切记焯水的时间不要超过一分钟，最好控制在40秒左右，不然就不脆了。
·再把土豆丝用凉水给它清洗一遍，我炒的土豆丝脆的原因就在这里。第一，是我在水里加入了盐和醋，其次捞出来之后，过了凉水它就会变得非常的清脆。
·重新起锅烧油，炒土豆丝一定要大火和热油，就是油快要冒烟，放入提前准备好的配料，炒出香味，淋入食醋，接着直接倒入土豆丝，开始不停的翻炒，不会颠勺的可以用铲子来快速的翻炒。
·炒一分钟加入生抽，1分钟后倒入一点生抽，放入青椒丝再翻炒半分钟，放入食盐、鸡精调料，切记一直大火翻炒均匀就可以出锅了。
清脆爽口的土豆丝就做好了，而且还不油腻。
